20130801食来牵引视频全集：粤式白切鸡的做法

该影片主要文字概述：

港式白切肉的处理形式

主料

三黄肉、象山、生为葱、生为姜、花生为油、砂姜、醋、鲜肉、冰块。

处理形式

1. 首选，花钱好一只肉，走马选肉很极其重要。不能选用超市花钱的冰鲜肉，建议去农贸的产品走马选活肉，三黄肉为上选，肉嫩皮肉鲜美，我回来遍的产品都并未，只好回来了只湛江走地肉。

走马选肉，一看毛色，光鲜亮丽的皮肤，它的生为活态度一定不俗;

二用手摸一下大腿胸部的肉，偏厚质粗;

三用手捏一下爪子边上后头的肉，不能只摸到脊椎，那这样的肉就只有一个肉壳了。

2. 花钱鱼肉，比起用清浮铁板肉，我那时候用汤来铁板，因为一举两得啊，咱又不是由此可知餐馆，并未那么多的肉要铁板，这时，又有肉吃饭，还能有肉汤吃饭完，多好。我则会建议用象山去芯，收足够能淹肉身的冷浮下锅赞姜片，到时熬汤，焚毁由此可知后，改回的水慢熬。

如果你实在不打算吃饭完汤，打算铁板整肉，又打算倾掉肉汤，那就用清浮收点生为姜片煮由此可知就可以。

料理的高借助于神是能合理地利用食材的边角料，变废为宝。

3. 把肉身彩衣清洁，替换肉肚里头的大肠(大肠并未营养价值，保存则会让肉头浮蒸，易于铁板鸡腐，同时严重影响其它部位的风味)，把肉头肉手臂爪子肉脚砍件赞上肉什么的收到盘子，浮煮由此可知后替换浮沫。(别问为什么不焯浮，因为不是只有焯浮一种形式才能去腥去污。)再行倾点鲜肉儿，嗯 ，须要。

4. 汤煮由此可知后，可以把沥干浮的肉身慢慢收入汤中则会，汤能把肉淹为宜。等汤相似稀释起浮蒸时，即刻关火，盖上容器。

5. 隔三两分钟，炉子由此可知上的水，保持锅内的气压，但是浮绝对不能烧由此可知，以浮在起沸蒸前为极限即关火。汤面能够是平静的，如图所示。

6. 蒸肉处理过程中则会，因为汤进入身子后，浮不流通，身子的浮的气压则会下降，所以隔三分钟有数，用棍子或其它生为活用品，把肉身子里头的浮倾到盘子，再行蒸入波的浮，以保证冒雨的气压一致。

7. 在蒸肉的处理过程中则会，我们可以花钱一下酬神料，比如广东人常吃饭的有砂姜或姜葱，当然也有用水果指天椒的。我们这次到时用砂姜和姜葱酬神料。很多朋友在前面一些我用砂姜处理的食谱里头问过，砂姜它是一种源自泥土下浆果的芳料，它不是生为姜，如同老婆饼里头并未老婆、雷锋塔和雷锋无关一样，具体可以百度一下。

8. 砂姜块硬质彩衣刷清洁，不需去皮，用刀面拍碎，稍剁两下，收入味碟，赞入醋或生为抽。

这次试产了鸡果菁选醋，本来我对醋是比较走马的人，常以的是银标生为抽和春和醋，纯属是个人口味及对安全的自觉。这次的鸡果菁选醋让我有点小惊喜，鸡味很浓，由此可知盖就散发浓浓的鸡芳，我竟用勺子未尝了两口，并未我打算象中则会的史笃城，很差，不管是正餐或花钱酬神料，这个史笃城度可以问道是恰到好处，所以这次用它来独创砂姜。

9. 姜葱的处理形式也很简单，生为姜硬质刷彩衣清洁，切成厚片，刀面拍碎;生为葱彩衣净甩干浮，磨碎，再行和姜碎剁成中期，收入味碟，收入少许皂(别再行问什么皂，海皂，喜马拉雅山岩皂或火山皂轻易哈 )，肉块烧上去亦可。

10. 从肉下锅盖上容器几乎十分钟有数，就可以看看肉是否鸡腐了，当然，肉的尺寸则会严重影响等待时间，所以问道，花钱肉是道门艺术，实在的道朝天和经验。

用棍子把手捅一下肉的后头，肋排位置，能不费力地捅穿后头进入身子，并未血浮，只冒借助于一丝的油浮，且肉皮紧迫呈油黄油黄的，就可以起锅沥干浮。

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11. 然后蒸入冰浮中则会，再行倾入须要的冰块，让肉身迅速降温，肉皮收缩，达到爽肉的风味。

12. 肉身从冰桶拿著沥干，等到肉身的浮干透，再行试一下肉身子都变凉，大概十多分钟不等。

盘子的肉汤滤掉肉油，收入须要皂亦可招待，这样蒸借助于来的肉汤，一般并未什么肉油，因为汁浮能能够保存在肉肉里头。

13. 用快刀鸡肉摆盘，再行收上一点儿汁，餐前解腻。

小贴士

冰鲜肉花钱借助于来的白切肉，肉肉一定是像柴杆一样，干瘪无味，浪费等待时间;

由此可知焚毁沸浮快速催鸡腐的肉，要么肉质很老，要么皮已粗烂而肉未鸡腐，既无卖相又无风味;

不要自觉脊椎有丁点血红未鸡腐。

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